ABBINAMENTI
Si abbina molto bene con secondi piatti di carne rossa, tagliata di manzo, arrosti, e carni alla griglia
NOTE DEL SOMMELIER
Con l’obiettivo di ottenere un vino che potesse rappresentare al meglio la grande potenzialità del vigneto Lazio abbiamo ritenuto di puntare la nostra attenzione sulla varietà Syrah. La cura delle singole piante, con particolare riferimento al sistema di allevamento ed al contenimento della produzione, ci consentono di ottenere uve di grande equilibrio, tanto dal punto di vista zuccherino quanto da quello fenolico. Subito dopo la raccolta e la successiva spremitura le uve vengono avviate ad una fase di pre-macerazione a freddo per 4 o 5 giorni ad una temperatura di 18-20°C.
Questa tecnica esalta al meglio la naturale caratteristica di freschezza e fragranza del frutto. Successivamente la fermentazione prosegue ad una temperatura di 25- 27°C. Terminata la fermentazione alcolica, il vino viene messo in legno dove svolge anche la fermentazione malolattica.
LA CANTINA
E' un’azienda che ha interpretato in modo magistrale il concetto di conduzione ‘a carattere familiare’, da anni infatti figli, nipoti e generi affiancano due tra i più grandi interpreti dell’enologia italiana, i fratelli Renzo e Riccardo Cotarella. Era il 1993 quando il Montiano fa il suo ingresso sul mercato enologico e viene accolto come uno dei vini rossi più innovativi italiani, simbolo della potenzialità della regione, svettando su tutta la gamma per profondità e fascino. Non è comunque solo perchè alle calcagna c’è il Marciliano, blend internazionale di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc che strizza l’occhio al suo fratello maggiore grazie ad evidenti richiami di menta, mirtillo e china. Menzione d’onore per il Tellus, 100% Syrah, un vino in grado di stupire positivamente per l’eleganza raggiunta e che riesce a plasmare la tipicità del vitigno con il territorio, attraverso una nota che sa essere speziata e fruttata insieme, il piccolo prezzo, ciliegina sulla torta, contribuisce a renderlo davvero attraente! Da non dimenticare, poi i grandi bianchi, primo su tutti il Ferentano, che appassiona per l’insolito equilibrio tra le note burrose e quelle esotiche e, infine un elogio speciale va ai Brut, sia rosè che bianco, affascinanti per la loro complessità e profondità, in chiusura di una gamma che racconta la storia della famiglia Cotarella tramite vini molto diversi, ma tutti accomunati da uno stile sempre ineccepibile.
