ABBINAMENTI
Spumante da tutto pasto, sia per menu di carne sia di pesce, data la struttura.
NOTE DEL SOMMELIER
Dopo la pressatura soffice per estrarre solo il mosto fiore, il Pinot nero, dopo la prima fermentazione, matura per circa 8 mesi in vasche d’acciaio termocondizionate a 14° circa. Successivamente matura per almeno 30 mesi prima della sboccatura e poi affina per almeno altri 6 mesi in bottiglia.
LA CANTINA
Castello Bonomi è a Coccaglio, in provincia di Brescia, l'azienda è stretta tra le sponde del lago d’Iseo e del fiume Oglio, delimitata dalle Alpi Retiche e dal Monte Orfano. Una realtà unica, le correnti temperate del lago d’Iseo e le escursioni termiche tra il giorno e la notte portate dalle brezze che spirano dalla Val Camonica, creano vini longevi e grande struttura, attraverso le bravi mani dell'Enologo Luigi Bersini e i titolari, la famiglia Paladin, forte di una lunga tradizione famigliare legata alla viticultura. A Castello Bonomi l’origine del suolo è diversa e più antica rispetto alla quasi totalità del territorio franciacortino. Essa, infatti, è dovuta a sollevamento tettonico derivato dal corrugarsi della crosta terrestre. Il fondale marino, sollevandosi, ha portato con sè residui organici che si sono calcificati e cementati formando il conglomerato tipico di questa zona. Unico Chateau della Franciacorta, l'azienda è formata da 24 ettari attorno all'azienda, in conversione biologica.