ABBINAMENTI
Elegante vino da tutto pasto. Particolarmente indicato con carni rosse e formaggi di media stagionatura
 
NOTE DEL SOMMELIER
La Barbera Pairolero è prodotta con le uve provenienti dai vigneti Basarin e San Cristoforo nel Comune di Neive. Dopo una macerazione di circa 25 giorni, in cui la fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata senza uso di lieviti selezionati, il vino viene travasato in barriques di rovere francese dove svolgerà la fermentazione malolattica e dove rimarrà sur lie per 8 – 12 mesi. In totale l’affinamento in legno sarà di 15 mesi prima di venire imbottigliato senza alcuna filtrazione né chiarifica. Le barriques utilizzate sono nuove per il 15% e di secondo,terzo,quarto passaggio per il restante 85%
 
LA CANTINA
L'azienda Sottimano è costituita da 5 “cru” di Barbaresco: Currà, Cottà, Fausoni, Pajorè e Basarin, il Dolcetto Bric del Salto, la Barbera Pairolero e il Matè, vino rosso prodotto con uve brachetto.
Vengono prodotte complessivamente 85.000 bottiglie suddivise in 20.000 Dolcetto d’Alba, 12.000 Barbera d’Alba, 20.000 Langhe nebbiolo, 6.500 Brachetto secco e circa 25.000 Barbaresco. Particolare cura viene rivolta al vigneto, in modo da avere, tramite rese basse delle uve, un’alta concentrazione che ci consente di produrre vini strutturati, di corpo e molto longevi.